（生地）
・強力粉と塩少々、イースト（小1/4）をボールに入れ、ぬるま湯、ビール、油を入れ、少し混ぜた後、休ませる。

卵白は泡立てて軽く泡立ったところに塩少々し、しっかり角がたつまであわ立て、上のボールの中で３回くらいに分けて入れる。

・ズッキーニは縦半分にし、また縦半分にし、横半分に切り、種の部分を取り除き、縦半分にする。
・いんげんは塩もみして、さっとゆでたらザルにあげて水に落とし、冷ます。
・エビはしっぽを残し、カラをとったら、尾の剣先をとる。

次に、剣先をしごいて水気をとり、背わたをとる。腹に切れ目をいれ、エビの沿っているのを手でつぶして直す。そして塩コショウで下味をつける。

＜ソース＞
ををとり・玉ねぎはアッシュして、水にさらして塩少々をして、塩もみ。
・卵はゆでて、みじんにし、玉ねぎと合わせてシブレット（小口切り）、セルフィーユパセリ、エストラゴン（３つともアッシェ）とすぐに合わせて、マヨネーズを入れ、タルタルソースを

・材料につけ粉をして、よく働いたら衣をしっかりつけて、油に落とす。油の温度は160℃くらい。きつね色くらいになったら盛り付けて完成。