じゃがいも、ニンジン、たまねぎは皮をむいて切る。わたしは結構大きめの具が好き。マッシュルームはいしづきをとって半分に切る。

お鍋にオリーブオイルを熱してニンニクのみじん切りを加えて香りを出す。油があたたまったら肉を入れてさっと周りがこげめのつくくらい焼く。肉はシチュー用でもいいけど、うちは場合は薄切り肉を使いました。

タマネギを入れて軽くいため、水をひたひたになるくらいに入れる。それから野菜を入れる。それとブイヨンキューブ２個、ローリエの葉も入れる。

強火で煮立てて出てくるアクをすくい、そこからシチュー用の肉の場合はコトコト弱火で２時間くらい、薄切り肉の時は４０分くらいでいいかな。時々お鍋のふたをあけて汁気が少なくなってきたら水かもしくはトマトジュースを足すとコクがでます。

野菜が柔らかくなってきたらいったん火を止めて市販のシチュールーをひと箱の半分　入れます。ルーが完全にとけたらデミグラスソースひと缶を入れよくまぜる。

ルーとソースがよく混ぜ合わさったら、ブランデーをひとたらし・・ひとふりふたふり。これがプロの味のコツ。いつものシチューがワンランクアップします。