牛バラ肉は７㎝角くらいの大きさに切る。フライパンを熱し、油を少しひき肉の表面をしっかり焼き付ける。

好みの柔らかさになったらルクルーゼなどの厚手鍋に移し、タマネギ、にんじん、エリンギを加え灰汁を取り、野菜が軟らかくなるまで煮る。コンソメスープの素を入れる。

３にドミグラス缶を加え更に煮る。この量だと１缶ではとろみが足りないのでバターと小麦粉を弱火でとび色になるまで炒めたルーを加える。
（熱いルーをそのまま加えると固まるのでルーの方にスープを入れのばしてからスープに加える。）

トマトソース（ピューレでもいい）とこくと色を出すのにカラメルソースを加え
この段階でジャガイモを加え軟らかくなるまでしばらく弱火で煮る。
塩・コショウで味を調える。

器に盛り、茹でたブロッコリーを入れ、生クリームを好みでかける。