発酵バターは室温に戻し、やわらかく練ってからグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでふわっとするまでよく混ぜる。

卵黄を入れて更に混ぜる。薄力粉、アーモンドパウダー、塩を合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜた後ボールに擦り付けるようにしてまんべんなく混ぜる。

生地をプレーン用、マーブル用に半量ずつ分け、マーブル用の生地の半量にココアを混ぜる。(マーブルになるように適当に混ぜ棒状にまとめる）

型で抜く場合は冷蔵庫へ、アイスボックスにする場合は冷凍庫へ入れて1時間以上休ませる。
5～8㎜程の厚さにし、160度に温めたオーブンで約１５分焼く。