＜しめじボール作り＞

豆腐は水を切って20分おく。しめじは4cm長さに切ったものを12本用意し、残りはみじん切り。

白ねぎは5cm長さの白髪ねぎに切り、残りはみじん切り。ボウルにミンチと塩を入れよく練り、水を切った豆腐、みじん切りのしめじ、ねぎ、片栗粉を入れてよく混ぜ12等分する。

＜ピリ辛あん＞

フライパンにごま油を熱し、生姜と豆板醤を炒め、合わせておいたBの調味料と⑤のしめじボールを入れて煮立てからめる。

レタスをひいたお皿に盛り、白髪ねぎをのせる。