さばは3％の塩水に5分ほどつけてから、水気をしっかりとふき取る。

しょうがは薄切り、長ネギはぶつ切りにする。味噌とみりん。砂糖を混ぜ、水を少々足して、どろっとした固さにしておく。

何もしかないフライパンで長ネギを焼、焦げ目がついたら取り出して、水を2cm深さまで入れる。ショウガを入れて、沸騰したら、さばを皮目を下にして入れる

表面の色が変わったら、裏返し、酒、味噌の2/3量、にんにくを加え、中火で煮汁をかけながら煮る。

７分ほど煮て火が通ったら長ねぎを戻し、残りの味噌も加え、好みの濃度になるまで煮絡める。