ゴーヤは縦半分に切ってから5mm幅の薄切りにし、塩を振ってもみ、水にさらして水気を切る。生姜、人参はみじん切りにする。

鍋に生姜とごま油を入れて火にかけ、人参、ゴーヤを炒める。

ご飯、溶き卵を加えて強火で炒め、塩・胡椒で味付けする。