トマトは皮を湯剥きし、角切りにする。
（湯剥き：トマトの下側に十の字の切込みを入れフォークでトマトを刺し、沸騰した湯に５秒程くぐらせる。その後冷水の入ったボールの中で皮を剥く）

茹でたモロヘイヤは刻む。

鍋に水を入れ沸騰させ、鶏ガラスープの素を入れ混ぜる。

３に１、黒コショウ、酢を加える。

卵はボールに割り、しっかりほぐす。さえ箸で溶き卵を伝わらせ、線を描くように鍋の加える。卵がふんわり浮いてきたらサッと箸で混ぜる。

食べる直前にモロヘイヤを加える。