さんまは、三枚におろして、身の部分を2つに切る。
（骨は、油で揚げて骨せんべいにするとおいしくいただけます。)

さんまにも、片栗粉をまぶしておきます。

フライパンに油を熱し、さんまの皮が上になるようにして、ふちを少し重ねて焼きます。

焦げ目がついたら、一度皿に上げて裏返し、身側にねぎをたっぷり敷き詰めます。

もう一度裏返して、鍋の蓋などで、ギュッと押し付けながら、表面がこんがりするまで焼きます。

両面がパリッとしてきたらできあがり。大根と生姜おろしを添えて、醤油、ポン酢等をかけて召し上がれ♪

いわしやアジを開いたもので作っても、おいしくいただけます。長ネギに万能ネギや、にらなどを加えても。

アジとわけぎで作ってみました。しょうがもたっぷり加えたら、香りがよくておいしかった～♪