ゼラチンは、牛乳50ccくらいに振り入れ、ふやかしておく。型の底にスポンジやクッキーの土台を敷いておく。

クリームチーズは室温に戻しておき、ボウルに入れてなめらかになるまで練る。（硬ければ、レンジで少しチン）

耐熱容器に残りの牛乳と卵黄を入れてよく混ぜ、レンジで１分加熱する。レンジから出し、よく混ぜる。

３を再びレンジに入れ、10秒くらいずつ、そのつどレンジから出して混ぜながら、トロッとした状態になるまで加熱する。

４にふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。それを２に少しずつ加え、よく混ぜる。砂糖とレモン汁も加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを入れ、７分立てに泡立てる。５に２～３回に分けて加える。

６を型に流し、冷蔵庫で３時間くらい冷やして固める。

※ 卵白１個または２個分をメレンゲにし、最後に混ぜると、フワッとした口当たりになります。お好きな方をどうぞ。