栗は鬼皮、渋皮共に剥き（正味300gくらいでしょうか）、水につける。もち米は蒸す１時間以上前に洗って水につけ、10分くらい前にザルに上げ、よく水を切る。

鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、しめじは石づきをとってほぐす。ニンジンは皮を剥いて５～６mm厚さに切って抜き型で抜く（抜いた残りは何かに使用　笑）。

栗とニンジン、塩とみりんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて、火が通るまで煮、そのまま置いておく。

鍋（ここにもち米も入れるので大きなものを）に醤油、砂糖、酒、鶏肉を入れて強火にかける。鶏肉の色が変わったらしめじを入れ、ひと煮立ちさせる。

３のニンジンと栗をひきあげて、汁を４に加えて煮立たせる。そこにもち米を入れて、強火にかけ、木べらで底からかきまぜるようにしながら手早く水分を吸わせる（焦げつきに注意！）。

蒸気の上がった蒸し器に、濡らしてよく絞った蒸し布を敷き、４を中央を少しすかすようにして広げる。あまった蒸し布はもち米の上にかぶせて蓋をし、強火で１５～２０分蒸す（好みの堅さに蒸し時間で調整）。

蒸し器から出したらバットに広げ、栗とニンジンを混ぜて、あおいで冷ます。