きゅうりは５ｍｍくらいの厚さで輪切りにし、食塩をまぶしてしばらくおく。手でもんで水気をよく絞る。

しょうゆ・酢・砂糖をあわせて沸騰させ、水気を絞ったきゅうりを入れて煮る。

途中で刻んだしょうがとみりんを加え、汁が少し残るくらいまで煮たら火を止める。