薄力粉、ココア、シナモンは合わせてふるう。
　型の下準備をする。
　バターは湯煎で溶かし、保温しておく。
　オーブンは１５０度に温める。

　ボールに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。白くもったりとして、卵をすくい落とすと、しばらく跡が残ってから消えるくらいまで泡立てる。

　ハンドミキサーを低速に落とし、全体のキメを調えるために１～２分程回す。

　粉類をもう一度ふるいながら、３に加える。泡立て器を用い、「の」の字を書くようにすばやく、大きく混ぜる。粉類が少し残っている段階で、溶かしたバターを加える。ここで、粉類もバターも全部混ざるようにする。すばやく、泡を消さないように混ぜるのがコツです

　型に流したら、２０ｃｍ程の高さから、「ポン！」と落とし、中の空気を抜きます。
　１５０度のオーブンで２５分焼きます。焼きあがった後も、焼き縮みを防ぐため、もう一度「ポン」と、落としてください。

　冷めたら、粉糖を振ります。しばらくたって、粉糖が溶けかかった頃がおいしいです。好みで生クリームを添えても。