砂肝は、塩、酒、とショウガの薄切りを加えた湯で7,8分茹で、ゆで汁のまま冷ましておく。冷めたら、取り出して一口大に切る。

長ねぎの小口切り、ごま油、酢、醤油を混ぜたタレを作り、砂肝をあえて出来上がり。好みで、種を取ってちぎったタカノツメ、ゴマを加えてもおいしい♪
冷蔵庫でしばらく寝かすと、味がなじみます。