茄子はヘタをとり、２センチくらいの輪切りにして水にさらします。

油を熱して、茄子を軽くいため、煮汁と小口切りに切った唐辛子を加え、中火で煮る。時々ゆるりながら水分がなくなるまで煮込みます。

お皿に盛り付けたあと、小口ネギを散らします。