強力粉、薄力粉を混ぜ、水＋玉子を加えます。まず全体がポサポサになるように水分を行渡らせ、まとめてから、こねます。
よりパスタ風にするならオリーブ油を入れます。
ポリ袋にいれ１時間以上、冷蔵庫に入れておきます。

パスタマシーンで麺を作ります。細めにしておきましょう。（かん水入りの面なら、太い方がおいしいくらいです；ちなみにパスタが食べたくなったら太麺にしておきましょう。生パスタをいただくのもまた良いものです。）

出汁は、骨、がらからとるのが普通かも知れませんが、大変なので鶏骨付きもも肉が便利です。（豚骨は５時間以上煮なければなりません。）
醤油ダレは”かえし（醤油２みりん１酒１）”で十分です。

麺を茹で始めます。手作りの生めんは早く茹で上がるため、どんぶりにたれを入れておいてから、湯ではじめた方が良いでしょう。大量のお湯で茹でて下さい。麺を投入したら、出汁をどんぶりに入れ、麺を湯切りします。