皮の白い部分をこそげ落とし、塩でこすり洗いして、水気を切り細切りにする。

鍋に皮とひたひたの水（分量外）を入れ、火にかけ煮こぼす。
皮の渋みが和らぐまで４回～５回くり返す。

鍋に皮と砂糖と水を入れ、中火から強火で煮詰める。

バットに移して、くっつかないように広げて冷ます。

グラニュー糖をまぶして乾燥させる。