さつまいもを洗って、大きめの乱切りにして、水に少々の酢を入れたものにつけておく。

鍋に砂糖・醤油・みりん・水を入れ、煮立たせて照りをだしておく。

１のさつまいもをざるにあけ、水気を切ったら、キッチンペーパーで一つづつしっかり再度水気を切る。

約１７０度～１８０度の油でさつまいもを素揚げし、油をよく切って、熱いうちに２の調味料にからめる。

お皿に盛り、白・黒ゴマを少々ふって出来上がり！！