牛肉はタコ糸でぐるぐる巻きにする。（お店に頼むと良い）
塩コショウを全体に軽くふってなじませる。

肉が入る鍋にAの煮汁の材料を入れておく。

フライパンに油を熱して牛肉を入れ、表面だけよくや焼きつける。

すぐに②の鍋に入れ、火にかける。牛肉は転がしながら加熱し、浮いたら４分煮る。鍋に入れたまま冷ます。

クレソンは葉先をつんで太い軸を取り除く。

粗熱がとれた牛肉は斜め薄切りにして器に盛り、クレソンを添える。わさびと煮汁も添え、つけて食べる。