さんまは頭を手でちぎりわたを取る。
頭の方の部分から皮をはがし、手で3枚におろす。（包丁でも良い）
尾の方に左手の親指を骨にそって滑らせさばく。返してさばく。

血合い骨を取る（中央と腹の部分）
骨抜きで丁寧に取る。
氷水で洗い身をしめ、斜めそぎきりにする

2に生姜を混ぜ器に盛り醤油をかけて頂く。