とりささみは筋をとり、ついでに縦半分に切ってしまう。真ん中あたりで削ぎ切りにして、1本が４つになるようにする。かるく叩いて厚さが均等になるようにする。

ボウルでもバットでもよいのでささみをいれ、塩コショウし、軽く揉む。だしつゆ、酒、しょうゆを入れさらに揉む。5分ほどおいたら調味料類を捨てる。

水気の少なくなった入れ物にそのまま小麦粉の分量の3分の２を振りいれてしまう。気になる人は別容器に小麦粉を入れ、ささみに衣付けする。

16センチ～20センチのフライパンの底が全部埋まるくらいの油を入れる。肉が薄いので5ミリくらいでかまいません。菜箸を入れて泡が立つくらい熱したらささみをいれる。狐色になったら裏返す。2分もかからないくらいです。

両面に色がついたら一度取り出し、キッチンペーパーなどで余分な油を吸わせる。表面が乾ききらないうちにもう一度小麦粉をまぶす。フライパンの油をさらに熱して（必要なら油を足して）二度揚げすれば完成。