＊下準備＊
クリームチーズ、卵、生クリームを室温にもどしておきます。
オーブンを170度に予熱しておきます。
型の底、側面にバター（分量外）を塗っておきます。

ビニール袋にビスケットを入れ、粉々になる一歩前くらいの大きさに砕きます。それを小さめの耐熱ボウルにいれ、バターを入れて、バターが溶けるまでレンジでチンします。

ビスケットと溶けたバターを、まんべんなく手で混ぜます。混ざったら、型の底に、平らになるように敷きます。上からラップで押さえると平らにしやすいです。

室温に戻しておいたクリームチーズを、泡だて器でなめらかになるまで混ぜます。混ざりにくい場合はレンジでやわらかくなるまでチンしましょう。

そこに砂糖と生クリームを入れて、なめらかになるまで混ぜます。クリームチーズのぶつぶつが残らないように。

なめらかになったら、卵とレモン果汁をいれ、混ぜます。やわらかめの生地です。なめらかで、つやが出てきたら、型に入れ、170度に予熱したオーブンで30分焼きます。

焼けてもすぐにはとりださず、オーブンの中で10分ほど蒸らしておきます。蒸らし終えたら、粗熱がとれるまで室温で冷まし、ラップで包んで冷蔵庫で3時間ぐらい冷やします。