生栗(虫食いなどよける）を水で洗って、ボウルにたっぷりのお水に入れる。浮いてきた栗は捨てる。

（栗むき準備）☆軍手☆ペティナイフ(包丁でも可）☆水を張った入れモノ☆タオル☆皮を捨てるゴミ袋☆まな板

包丁を持たない手に軍手をはめる。1の水につかった栗をひとつずつ拾って、タオルで水気をふき取ってから一つずつ皮をむいていく。

※栗皮のむき方・・・ザラザラした面とツルツルした面の境目あたりにナイフを刺し、ひっぱるようにツルツル面をはがす。まるでシールのようにツルリと取れます。ツルツル面が全部取れたら、残ったザラザラ面を渋皮ごと取り、残った渋皮も丁寧にむいていきます。

4でむいた栗を2で用意した水を入れた容器に入れていく。アクを抜くためなので、すべてむき終わった栗が入ったら、フタをして冷蔵庫で最低1時間ほど置く。

お米をといで、30分ほどザルにあげておく。圧力鍋にお米をいれ、分量の水を加えて、さらに30分ほど置く。

6に酒・塩を加えて軽く混ぜ、5の栗を上に並べてフタをする。

圧力がかかるまで強火にし、圧力がかかったら弱火にして4分火にかける。火を止めたら、そのまま15分ほど自然冷却していく。（蒸らされる）

好みで黒ゴマなどをかけて、ホクホク栗ご飯を召し上がれ♪