乾燥豆は洗い、各乾燥豆ごとに半日以上たっぷりの水(分量外)につけて戻します。
戻った乾燥豆はそれぞれ、水気を切った後、鍋に豆とかぶるくらいの水(分量外)を入れて約10分ゆでこぼします。

にんにくと玉ねぎはみじん切り、ベーコンは1cmの大きさに切ります。
豚バラ肉の塊は両面に塩コショウし、テフロン加工のフライパンを熱し、じっくり焦げ目がつくまで焼きます。途中出てきた油は適宜ティッシュなどで吸い取り、焼けたら食べやすい大きさに切ります。

圧力鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくと、赤とうがらし(辛くしない場合は省略)を入れ、じっくり香りが出るまで炒めます。

3に、2のみじん切りにした玉ねぎとベーコンを入れじっくり炒めます。
玉ねぎが透き通ったら、2の豚バラ肉塊を切ったもの、1のゆでこぼした豆類を入れ、さらに全体に油がまわるまで炒めます。

全体に油がいきわたったら、4に水を入れ沸騰させます。アクが出てくるのできれいにすくい取ります。
アクが取れたら、ここにトマト缶、ローリエ、コンソメ、白ワインを入れざっとかき混ぜ、一旦火を止めます。

鍋に蓋をして、圧力を高圧にし、再び火をつけます。豆と豚バラが柔らかくなるまで煮込みます。それぞれの圧力鍋に応じて加減して下さい。(私の持っている圧力鍋では、高圧にして錘が振れてから弱火で8分、その後火を止めて圧力をかけました。)

圧力をかけ終わったら、錘をはずして蓋を開け、アクがあったら取り除きます。
ソーセージは1cmくらいの大きさに切り、鍋に加えて火が通るまで煮ます。

時間があればさらに豆がとろとろになるまで煮て、最後に塩とコショウで味をつけて完成。鍋やきうどん用の土鍋に入れてサーブすると、熱さが長持ちします。

残りは小分けにして保存袋に入れて冷凍可能です。疲れて帰った寒い日に、パンとこれを解凍して温かくして食べれば元気回復。