ナスはヘタを取り、縦半分に切り皮表面に5ミリ程度の切り込みを入れる。灰汁抜きをする。

鍋にみりんを入れ煮きり、めんつゆ・水を入れ煮立たせ、1.のナスを皮が表面になるように入れ煮る。途中灰汁を取り、落し蓋をし10～15分、中～弱火でナスがしんなりするまで煮る。

仕上げにかつおぶしを入れ、出来上がり。