半身の場合は2つに切り、皮をはがします。後で使うので破かないように…

骨を取り、身を包丁で叩いて、ある程度叩いたら、青ねぎ、みそ、しょうが、塩、胡椒をのせ、一緒によく叩きます。（フードプロセッサーがあれば、それでもいいです。）

ラップの上に2の皮1枚をのせ、3を半分のせ、元の切身の形になるように包みます。