田舎風ちらし寿司

Name: 田舎風ちらし寿司
Yield: ５～６人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米 ３合; ○砂糖 ６０ｃｃ; ○酢 ６０ｃｃ; ○塩 小さじ１.５; ●生しいたけ ５～６個; ●だしパック 1パック; ●砂糖 適宜; ●醤油 適宜; □板かまぼこ １枚分; □板こんにゃく １５０ｇくらい; □じゃがいも ２個; □レンコン １０ｃｍ; □人参 5ｃｍくらい; □だしパック １パック; □砂糖 適宜; □塩 適宜; 卵 ２個; インゲン（絹さやでも） １０本くらい; 白ごま 適宜; 下ごしらえ用 塩・酢

mipon @cook_73782917

お祝い事に、いろいろな集まりにと、いつもリクエストされる母の自慢のちらし寿司。具に醤油を入れず白く仕上げるから上品。ジャガイモのふんわりとレンコンの歯ごたえがアクセント！ついついおかわりしてしまう☆
このレシピの生い立ち
母の味を覚えたくて帰省中にリクエスト！しかし、手伝いに忙しくて写真が追いつかない＠＠＠調味料の分量は、入れる具によって量が違うからとわからず・・・今度作って分量を入れます。

田舎風ちらし寿司

mipon @cook_73782917

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材料

５～６人分

米３合
○砂糖６０ｃｃ
○酢６０ｃｃ
○塩小さじ１.５
●生しいたけ５～６個
●だしパック 1パック
●砂糖適宜
●醤油適宜
□板かまぼこ１枚分
□板こんにゃく１５０ｇくらい
□じゃがいも２個
□レンコン１０ｃｍ
□人参 5ｃｍくらい
□だしパック１パック
□砂糖適宜
□塩適宜
卵２個
インゲン（絹さやでも）１０本くらい
白ごま適宜
下ごしらえ用塩・酢

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作り方

1

米は洗って、ザルにあげて、細かくなっている米を落とし、（ねばねば防止）固めに炊けるように炊飯器にセットする。
2
しいたけの軸と傘の部分に分けて、●だしパックと●醤油、●砂糖で煮る。火が通ったらざるにあげる。（軸と煮汁は寿司に使わず、軸と昆布で炊き合わせにする/もう１品）
3

仕上がりに合わせてご飯を炊く。
4

具を切ってから、味を付ける。切るときに大きさを揃えることと、煮る順番は煮えにくいものから入れる。
5
板こんにゃくを２ｃｍの千切りにし、水から入れて２分ほど沸騰し、石灰臭を抜き、水気を切っておく。
6
板かまぼこを細かく切る。写真のように切れ目を入れてから、板から外すと、全部に色が付いて綺麗にできる。
7
人参は２cmの千切りにする。
8
じゃがいもは２ｃｍの千切りにし、しばらく水にさらし、水気を切る。
9

レンコンは薄切りにして、色を白くするため、酢水（分量外/ひたひたの水に小さじ１の酢）にさらしておく。
10

鍋に下ゆでした板こんにゃくと水を入れ、□だしパックと□砂糖と□塩で味を付けて煮る。
11

しばらくしたら、板かまぼこと、ジャガイモを加えて煮る。
12
酢水にさらしているレンコンはザルにあげる。歯ごたえを残したいので、１１がほとんど煮えてから加えてさっと火を通す。
13

火が通ったらざるにあげておく。
14

インゲンは筋を取り、塩ゆで（沸騰した湯にひとつまみの塩）し、水にさらし、水気を切ってから、斜め切りにする。
15

卵は塩で味を付けて、薄焼きにして、千切りにし、錦糸卵を作る。
16
水気を切っていたしいたけを薄く切る。
17
○を混ぜて、合わせ酢を作る。酢はゆず酢やすだち酢、ダイダイ酢を使うと、香り高くできる。醸造酢と半々の割合でもよい。
18

酢桶をさっと洗って水気をふき取っておく。酢で拭いてもよい。
19

ご飯が炊けたら、炊飯器の中でご飯をほぐして、合わせ酢を入れて、一混ぜしてから、酢桶に移す。
20
１３の具と１６のしいたけを加えて、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
21
盛り付けるときに、インゲン、卵、白ごまを散らす。食べるときに、合わせ酢に使ったすだちやゆずを絞ってさっとかけてもおいしい。