バター１００グラムを溶かして、説けたら小麦粉１００gを入れて、ルーを作る。

ゆっくり、こがしていき、茶色くしていく。

フォンドボーを別にあたためて、そこにルーを入れる。ワイン150ｃｃを火にかけて水分を飛ばし、漉したエスパニョ－ルを２００cc程入れ、塩で味を整えて完成。