昆布を布巾で軽くふいて、10cmにきって、一晩1.5ℓの水につけておきます。

つけ汁ごとお湯にかけて、沸騰する直前に火を止めて昆布を取り出す。これで、昆布ダシのできあがりです。

大根は軽く水洗いし、皮ごと4cm幅に切り分ける。

圧力鍋に大根、昆布ダシ1ℓ、帆立（缶の汁ごと）酒、塩をいれ、加熱します。沸騰したら、弱火にして約10分ほど煮ます。圧力が下がったらふたを開けます。

一度冷えてから、もう一度温めると大根に味がよくしみ込みます。ちなみに残った汁はみそ汁にしたり、他の煮物に使ってください。