皮からつくるモッチモチ餃子♪
手軽に皮から作っちゃう餃子です。とにかくモチモチ♪
写真は水餃子、海鮮の具材ですがもちろん肉系、焼き餃子でもイケます。
お友達と一緒に作っても楽しいよ☆
このレシピの生い立ち
中国在住経験のあるお友達から習いました。
本場のレシピです☆
皮からつくるモッチモチ餃子♪
手軽に皮から作っちゃう餃子です。とにかくモチモチ♪
写真は水餃子、海鮮の具材ですがもちろん肉系、焼き餃子でもイケます。
お友達と一緒に作っても楽しいよ☆
このレシピの生い立ち
中国在住経験のあるお友達から習いました。
本場のレシピです☆
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに粉を入れ（ふるわなくてOK)、水を少しづつ加えながら手で混ぜていく。
水の量は加減を見て下さい。パサパサとなる程度に生地がなればOK。
雨の日など湿気がある時はもっと少なめでもいいです。 -
- 2
その後はダマがなくなり、生地がなめらかでつるつるになるまでよくこねる。こね終わったらくっつかないように打ち粉を軽くつけ、ラップでくるむかビニール袋に入れて乾燥しないようにし、生地を寝かせる。（３０分程度）
※写真は２つ分（2倍の材料） -
- 3
生地を寝かせている間に具を作る。具はショウガ以外はみじん切り（ほたてとえびは食感を残す為大きめでOK）
キャベツは 切ったあと塩小さじ１程度をふって手でもんで水分を出す。その後しぼる。
ショウガは皮ごとすりおろす。 - 4
３の材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせた後、☆の調味料を加えてさらに混ぜる。
-
- 5
【皮作り】寝かせた生地を取り出し、まとめやすくする為もう一度台の上で軽くこね、その後生地を包丁で３等分に分け、切り口には打ち粉をつけておく。
-
- 6
分けた生地を台の上で直径2.5センチ程度の棒状に転がしながら伸ばしていく。その後、包丁で1.5～2センチ幅に切り、断面には打ち粉をつける。 ※飴切りの要領で切った後のつぶれた断面の方向を縦長に変えて切って下さい。
-
- 7
切った生地を手のひらで丸くなるように一旦つぶす。
その後麺棒を使って直径7～8センチくらいの円形に伸ばしていく。 -
- 8
４の具を入れて包み、茹でる。
※今回は餃子用のだしにお水と、白菜、ネギを加えたものに入れ、鍋風にしました。
普通に茹でる場合は餃子が浮き上がった後一度差し水をして再度沸騰したらできあがり。 -
- 9
焼き餃子にする場合は、サラダ油を入れ、熱したフライパンに餃子を並べ、強火で底に色がつくまで焼いた後、餃子の2/3弱までつかるくらいの水を加え、蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。（生地がモチモチなので羽根はつけなくてもいいです）
-
コツ・ポイント
皮はとにかくこねる！生地がなめらかになるまでひたすらこねる！あと、寝かせる時はとにかく生地が乾燥しないように。レシピで紹介した方法の他、生地の入ったボウルにおなべのふたをかぶせる、固く絞ったぬれぶきんで包むなどでもいいでしょう。
具のポイントでは、ごま油の量でしょうか。とにかくたっぷり入れるのがコツです。
似たレシピ
その他のレシピ
