シロギスのうろこを取って頭を落とし、3枚におろして腹骨をすきとります。

シロギスの皮をひきます。切れ易いので何度か持ち替えて引くようにしてください。

縦に細く切ります。

器に盛り付けて、叩いた梅干を添えて出来上がりです。醤油よりポン酢で食べたほうが美味しいです。