シロギスを洗ってうろこを取ります。ボウルに水を張ってその中でやると飛び散らなくて片づけが楽ですよ。

頭をおとして内臓を取り除きます

頭を落とした切り口から包丁を入れて中骨にそって3枚におろし、腹骨をそぎ落とします。

身についた汚れを落として水分をふき取り、皿に並べます。

シロギスを鍋でシャブシャブしてポン酢に小ネギを散らして食べます。