卵白にひとつまみの塩を入れてメレンゲ作り。もわっとしたらグラニュー糖３０gを加えてツンと角が立ちボウルを逆さにしてもビクともしないくらいにね。出来あがったら冷蔵庫で保管する。

卵黄とグラニュー糖３０gを良く擦り合わせもったりするまで泡立てる。牛乳・オリーブオイルの順に加えて良く混ぜる。

高さ３０cmくらいから振り落とした粉を入れて低速でがっがっと混ぜたらゴムベラに持ち替えてボウルのそこから混ぜる。

冷蔵庫から卵白を取り出し泡だて器で泡締め直しをしながら（３）に６回以上に分けてふわっと混ぜ合わせていく（最初は少しから）

メレンゲが混ざりきらないうちに次を足していく。泡じめ直しを忘れずにしてね。

型に生地を流しこみ竹串でぐるぐると３週ほど回して空気抜きをする。１７０℃の予熱したオーブンで４０分前後焼く。ふくらんで焦げそうになったらアルミを被せて焼く。焼きあがったらビンの口などに逆さにして冷ます。