ちぎりパン☆定番
粉の２割の上新粉が香ばしさの秘密♪何分割でもいいけど、２５ｇずつ２０分割が私の定番！
カリカリ皮いっぱいだし、ひとくちサイズで食べやすい♪だから食べ過ぎ注意デス！
このレシピの生い立ち
☆フランスパン風ちぎりパンの作り方を調べていくうち、上新粉を入れるとよいことが分かり、試行錯誤の結果「これだ！」と思った配合が粉全体の２割くらい。砂糖の量も、粉の１割弱が控え目ながら甘味を感じる適量だと思います。 ☆マグマねーさんのほったらかしパン！の土鍋利用に刺激され、自分のペースに発酵時間を合わせる逆転思考でタイマーとサヨナラできそうです。
ちぎりパン☆定番
粉の２割の上新粉が香ばしさの秘密♪何分割でもいいけど、２５ｇずつ２０分割が私の定番！
カリカリ皮いっぱいだし、ひとくちサイズで食べやすい♪だから食べ過ぎ注意デス！
このレシピの生い立ち
☆フランスパン風ちぎりパンの作り方を調べていくうち、上新粉を入れるとよいことが分かり、試行錯誤の結果「これだ！」と思った配合が粉全体の２割くらい。砂糖の量も、粉の１割弱が控え目ながら甘味を感じる適量だと思います。 ☆マグマねーさんのほったらかしパン！の土鍋利用に刺激され、自分のペースに発酵時間を合わせる逆転思考でタイマーとサヨナラできそうです。
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＜ 下準備その１ ＞ バターはビニール袋に入れたまま握りつぶせば、すぐ柔らかくなり、手も道具も汚さずにすみます♪
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＜ 下準備その２ ＞ 強力粉と上新粉は混ぜてフルイにかけ、塩と砂糖も投入します。 冬場の予備発酵についてはメモの☆を参考に♪
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イーストを加え、さらに牛乳、最後にバターを加えて１0分くらい、ひたすらこねます。
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２倍くらいになるまで一次発酵。写真は、土鍋で温めた湯を発泡スチロールの箱に張り、湯を沸かすのに使って人肌になった空の土鍋に生地をイン！二重保温効果を利用しているところ。
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生地を約20～25gずつに切り分け、乾燥しないように濡らしたキッチンペーパーで覆いながら丸めて型に並べ、ふんわりラップしたら、お隣同士が仲良くくっつくまで、１時間くらいを目安に二次発酵させます。
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１８０度に余熱したオーブンで焼き色を見ながら、３０～４０分かけて焼き上げます。型から出して網の上に乗せ、荒熱を取ります。
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＜ アレンジその１ ＞強力粉が150gしかなかったので、薄力粉60gと全粒粉30gを足して作ったら、それなりに味わい深くなりました。 でも、薄力粉を混ぜない方が私の好きな食感に近いかも＾-＾；
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＜ アレンジその２ ＞ エンゼル型やクグロフ型の中に丸めた生地を２段に並べて焼いても可愛いです。ただし、型の３分の２以上の高さにならないように・・・飛び出して転がります！
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コツ・ポイント
★最初にアップした時、二次発酵の過程を書き忘れていました。ごめんなさい！気づかせて下さったＳＡＬＡＳＡさん、ありがとう♪ ☆冬場はドライイーストを少量の砂糖を入れた人肌の湯ざまし（塩素を抜くため）に入れ泡だってきたら粉類に混ぜ込みます。 ☆発泡スチロールの箱に、ぬるいお風呂ぐらいの湯を５ｃｍくらい張り、ボールごと入れてフタをする方法だと安定した発酵が得られます。さらに土鍋を利用しても・・・
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