ササミは筋を除きいてから開き塩・胡椒をしておいておく。

梅干の種をはずし、包丁で叩いて滑らかにする。

開いたササミに大葉を乗せ、叩いた梅をぬる。

梅がはみ出さないように気をつけながら巻き、形が崩れるようなら楊枝でとめる。

小麦粉、卵、パン粉を順につけ、中温の油でじっくり揚げる。(巻いている為か若干火の通りが遅いようです)