白ワインを火にかけて砂糖を加えて溶かします。水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします(煮立てないこと)。

1の鍋をを氷水につけ、とろみがついてくるまで混ぜながら冷やします。

卵白をしっかりと泡立て、砂糖を加えて更に泡立ててメレンゲを作ります。その中にとろみのついた2を加え混ぜます。

グラスなどに流して冷やし固めます。