栗は一晩水につけておく。こうすることによってだいぶ剥きやすくなります。

一つ一つ栗の鬼皮をむいていきます。私は果物ナイフを使いました。時々手を切りそうになった！

鍋にたっぷりの水と栗、重曹を大１入れて強火、その後沸騰したら弱火にしてコトコト煮ます。20分くらい煮たら湯でこぼす。これを3回くらいやる。

栗が柔らかくなってきたら一度水にあけ、残っていた渋皮の筋などをとりきれいに。

砂糖とひたひたの水を加え弱火でコトコト煮る。火を止めてしばらくしたらまたコトコト煮る。

味がしみたら完成です！