フライパンに水、酒、そうめんつゆを入れて沸騰したら、えのきを入れてしんなりするまで煮て、そのまま少し冷ます。

塩を入れたお湯でほうれん草をゆでて水にさらして、4センチくらいに切り、水を絞ってボールへ。

2のボールに1のえのきを汁ごと、それと白ゴマを入れてざっくり混ぜたら皿に盛りかつおぶしをのせる