冷凍パイシートは解凍して3枚をつなぎ、麺棒などで薄く延ばします。パイ皿に敷いて大きくはみ出すぐらいでふちを切り取り（焼くと縮みます）、底にオーブンシートを敷いて重石を乗せ、170度に予熱したオーブンで5～7分ほど焼いて表面を固めておきます。

ほうれん草はさっとゆがいて水に取り、しっかり水気を絞って長さ2～3cmほどに刻みます。ベーコンは幅1cmほどに刻みます。 お好みのチーズを、おろすか刻むかちぎるかして、小さめにしておきます。今回はクリームチーズ50gを1cm角に切りました。

大き目のボウルに卵を割りほぐし、牛乳を加えて泡だて器でよく混ぜておきます。少量の油でベーコンをしっかり炒め、カリッとしてきたらほうれん草を加えて塩胡椒ナツメグでやや強めに味付けし、熱々のうちにボウルへ、チーズも入れて手早く混ぜます。

3のボウルの中身をパイの焼けた（表面が少し冷めているぐらいがいいです）パイ皿にあけ、表面を軽くならします。

180～200度に予熱したオーブンで20～30分ほど、薄く焼き目がつくまで焼けば、出来上がりです。