サブレを作る。室温に戻し柔らかくしたバターに砂糖を加え白くなるまで泡立器で混ぜ、室温にしていた卵（塗り黄身分小さじ1/2程度残す）を加え更に混ぜる。合わせてふるっておいたaをさっくりまぜる。四角い棒状2本にまとめラップし冷蔵庫で休ませる。

１を２〜３ミリの厚さに切り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、先ほど残しておいた黄身に水同量加えたものを塗り、165度で18〜20分焼く。

卵白を固く泡立てる。鍋にグラニュー糖30gと水小さじ２を入れて煮溶かし、熱いうちに卵白に少しずつ加えさらに泡立てる。

室温にして柔らかくしたバターを泡立器でクリーム状に練る。ホワイトチョコレートを湯煎もしくは、電子レンジ弱にかけ溶かし、バターに加え一緒に練ったものを、３と合わせる。

４にラムレーズンを加える。２にバタークリームをはさみ、サンドイッチのようにする。冷蔵保存し、冷蔵庫から出してすぐ召し上がることをお薦めします。