パプリカとピーマンは1/8にカットして種と中の白い綿を丁寧に取り除き、耐熱皿に並べてオーブントースターで10分ほど焼きます。焦げないように注意！焼けたら、皮をむきます。

オリーブオイルとワインビネガーと塩少々を入れた容器にきれいに洗ったベビーリーフと焼いたピーマンとパプリカを漬け込みます。

ジャガイモを丸茹でして皮をむきマッシュします。きゅうりの小口切りを塩もみし、さっと洗い水気を切っておきます。ジャガイモが熱いあいだに、マヨネーズときゅうりを入れてよく混ぜ冷まします。マリネが濃い味なので、ここでは淡白すぎるほどが正解！

さめたポテトサラダをさらにリング状態にまとめておきます。
１時間ほど漬けたマリネをリングの上に色よく並べて出来上がり！