人参・大根は半分の長さで千切り。ニラは３～４センチにカット。柿は半分に切ってスプーンで中身を取り出す。白菜は６等分にしてたっぷりの水で汚れを充分に洗い落とし水気を切っておく

白菜意外の材料を大きめのボウルに入れて手で良く馴染ませる。味を見て塩分が多少きつめで甘味があるくらいに調整（柿の甘味だけで良ければ砂糖はナシ）

白菜の葉と葉の間にキムチベースを」はさむように入れて大きいジッパー袋に詰めていく。残ったベースは白菜にまんべんなく行き渡るよう付ける

ジッパーをぐいっと押さえて空気を抜き真空の状態にして口を止め冷蔵庫で１晩放置プレー。途中で思い出したら上下返すと馴染みが良いです。