くわいは薄皮をむき、芽の部分は先を斜めに切る。さっと水をくぐらせて水気を切る。

鍋にくわいとかぶるくらいの水を入れ、沸騰したらざるに上げて水気を切る。

再び鍋にくわいと、ひたひたくらいの量の酒を入れ、火にかける。やわらかくなったら塩少々を入れ、２−３分弱火で煮、火を止めてそのまま冷ます。