材料を揃える。胡桃が中国産の場合はタンサンを必ず用意する

くるみを下茹でする。中国産のくるみは特にあくが強いので、重曹を加え、２～３度ゆでこぼす

漉すと、ゆで汁がこんなに真っ黒になる

砂糖、水飴、水を加え煮立て、くるみを加え煮つめる。

煮詰まったら、ざるにあける

熱い内に、油で揚げる。１５０度～１６０度で、焦がさないように気を付けて。

温かいうちに、ごまをまぶす。