中国のお節料理 胡桃の飴がけ
カマッチョ・ママ @cook_40021454
神戸の一流ホテルの料理長に６年近く中国料理を習っていました。これは毎年お節に入れますが、普段のおやつにも美味しいです。
このレシピの生い立ち
中国料理のお節として、教えて頂きました。美味しいので、家族みんな大好きです。食べ出したら、とまりません。
中国のお節料理 胡桃の飴がけ
神戸の一流ホテルの料理長に６年近く中国料理を習っていました。これは毎年お節に入れますが、普段のおやつにも美味しいです。
このレシピの生い立ち
中国料理のお節として、教えて頂きました。美味しいので、家族みんな大好きです。食べ出したら、とまりません。
作り方
- 1
材料を揃える。胡桃が中国産の場合はタンサンを必ず用意する
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- 2
くるみを下茹でする。中国産のくるみは特にあくが強いので、重曹を加え、２～３度ゆでこぼす
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- 3
漉すと、ゆで汁がこんなに真っ黒になる
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- 4
砂糖、水飴、水を加え煮立て、くるみを加え煮つめる。
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- 5
煮詰まったら、ざるにあける
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- 6
熱い内に、油で揚げる。１５０度～１６０度で、焦がさないように気を付けて。
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- 7
温かいうちに、ごまをまぶす。
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コツ・ポイント
煮つめたあと、冷えると固まってしまいます。また揚げる温度にも気をつけましょう。砂糖で煮つめているので、焦げやすいです。
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