粉類は２回ふるっておきます。バターを溶かして牛乳とあわせて置きます。卵を常温に戻して置きます。オーブンを１７０度に温めて置きます。

卵を軽く解きほぐして砂糖をいれ湯煎にかけながらハンドミキサーの低～中速で攪拌していきます。このとき湯煎の温度は指を入れて熱いと思うくらいにします。

卵が人肌程度に温まってきたら湯煎からはずして高速で一気に泡立てます。白くもったりとするまで混ぜます。（字を書いて跡が残るくらいまで）湯煎からはずしたときにバターと牛乳をかわりに湯煎しておくと、温度が下がらなくていいです。

粉を３回に分けてふるいいれます。底からすくい上げるように混ぜます。粉っぽさが消えたらバターと牛乳に生地を１すくいいれてなじませ、ボールに入れてつやが出るまで丁寧に混ぜます。

オーブンペーパーをしいた型に流しいれます。このときふくらみが悪くなるのでボールやへらに付いた生地は入れません。
２，３度５センチくらいの高さから落として空気を抜きます。２５～３０分焼いて、竹串を刺して何も付いてこなければやきあがり。

上部を下にしてケーキクーラーでさまします。