だしを取ります。日本酒、水、昆布を鍋に入れ沸騰したら火を止め昆布を取り除きます。かつお節を入れ少し置いたら濾します。

【１】で取っただしに白味噌、合わせ味噌、酒粕、砂糖を溶きいれます。全部溶けたら醤油、牛乳を入れ味を調えます。

鮭は一口大に切り沸騰した湯の中に２分ほど入れ霜降りにしてから骨などを取り除きます。

野菜、きのこ、豆腐を食べやすい大きさに切り鍋に盛り付けます。

鍋に【２】のスープを入れ、最後にバターとおろしにんにくをのせます。火をつけて野菜がしんなりしたら食べごろです。