豚の角煮
こってりした中華のトンポウロウではなく､ 薄味で仕上げた和風の味わいです｡ 時間は掛かりますが､ 丁寧な仕事が成功への第一歩です｡
このレシピの生い立ち
近所のとんかつ屋さんでとっても美味しい角煮が食べられるんです｡ それを真似していろいろやってみました｡ 案外美味しさは「時間」が作ってくれるのかも知れません｡
豚の角煮
こってりした中華のトンポウロウではなく､ 薄味で仕上げた和風の味わいです｡ 時間は掛かりますが､ 丁寧な仕事が成功への第一歩です｡
このレシピの生い立ち
近所のとんかつ屋さんでとっても美味しい角煮が食べられるんです｡ それを真似していろいろやってみました｡ 案外美味しさは「時間」が作ってくれるのかも知れません｡
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋にバラ肉とおから､たっぷりの水を入れ､火にかけます｡ (写真は肉850g､おから100g)
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- 2
コトコト煮立つ状態で2～3時間煮ます｡ 水が減ってきたらその都度足して､ 常に肉が湯に浸っている状態をキープします｡ ゆだったらそのまま冷めるまで放置｡
-
- 3
脂が固まるくらいしっかり冷めたら､ 取り出してこびりついたおからや脂肪分を洗い流します｡
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- 4
肉を適当な大きさに切り､ 調味料とひたひたの水で再び煮込みます｡ 調味料は 酒:しょうゆ:砂糖が1:1:1弱｡ それにみりん適量です｡肉の大きさによって調節して下さい｡
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- 5
ゆで卵も加え､ 味がしみ込むよう落としぶたをして､20～30分煮込みます｡ そのまま半日置けばなお良し｡ (^_^)
- 6
ゆでたほうれん草を添えて､ 出来上がり｡ お好みでからしを添えて召し上がれ～｡ (*^^*)
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コツ・ポイント
●おからは豆腐屋さんでたくさんもらった時などに小分けして冷凍しておくと便利です｡ ●下煮が済んだ肉は､ 絶対に油が固まるくらいまでしっかり冷まして下さい｡ ●夕飯の後､下煮を始めて､一晩放置｡ 午前中に煮込んでそのまま夕方まで置いておく､､､これが理想的なタイムテーブルかな? (*^^*)
つくれぽ
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