春菊は、葉部分だけを使います。葉を摘み、洗って、塩をしょうしょうふった熱湯でさっとゆでます。２０秒ほどかな？流水に浸し、ある程度水分を絞り、まな板にまとめて、できるかぎり細かくみじん切りにします。

鍋に出汁を温め、酒をふり塩でさっと調味し（風味付けにしょうゆを数滴垂らしても◎）、１の春菊を汁ごと入れて放ちます。沸いたら、水溶き片栗粉を入れてふたたび沸かし、とろみがついたらできあがり。