食用菊(かきのもと)をかってきます。近所のスーパーでは、こんな感じで売ってます。

花びらをむしります。全部むしらずに真ん中は苦いので残します。下にむしる前の花があります。花は洗いません。もし洗いたければ花びらをむしる前にしましょう。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、酢をたらします。花びらを入れて菜ばしでひと混ぜ約２０～３０秒したら、すぐざるに空けます。

すぐに広げて冷まします。酢の物にする時は、温かい内に合わせ酢に漬けます。合わせ酢は、割合は　酢２　砂糖１　塩少々　です。