高野豆腐はたっぷりのぬるま湯10分程度浸けて戻しておく。◎のだし汁、醤油、みりんを鍋に合わせ、ひと煮立ちさせ、火を止めてから生姜の絞り汁を加えておく。青じそは千切りにして冷水に放っておく。

高野豆腐の水気をぎゅっと絞り、8等分に切る。片栗粉をまぶしつけ、中温の油でからりと揚げる。（※6.の追記参照）

◎の中に2を漬け込んで冷ます。

お皿に盛り、水気を切った青じその千切りを飾って完成。

揚げ浸しなので一応冷やしてますが、浸け汁に水溶き片栗粉適宜でとろみをつけ、あんかけ風にして食べても美味しいです。